冬天羊肉大餐

小毛纯一郎

前段时间，一直给大家介绍关于羊肉的各式各样的做法，一是因为羊肉营养丰富，二是因为时节已经入冬，羊肉习性温热，可以起到御寒和养胃的功效。今天的文章里给大家介绍的是关于羊肉的各种烹饪手法所带来的各种不同的营养功效。
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* [' q6 u( j& o炖、焖、蒸：原汤原汁
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这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。

涮：膻味小

! e9 d7 N& r9 x6 o; G( A很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
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爆炒：能发汗
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3 k# z, b. a- u+ K# f4 o以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。
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, t' i9 Q4 N' y5 ~. l烤、炸：油大

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。
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8 r2 D# w  a3 D! |# `& H% D6 c9 q最佳拍档：萝卜　　专家介绍说，羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。

选购技巧：羊肉冻得发白，不新鲜　　专家介绍，市面上的羊肉，分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。有时羊肉刚才冰柜中取出，颜色发白，但放一会儿又变红，也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住”，选购时要留意。

( c3 W. A/ T: n& V0 G* p3 J% A综上所述，羊肉确实是样好东西，做法也是多种多样，不过如果实在嫌太麻烦的话，那就喊下外卖吧，搜索下家附近外卖单，或许也能发现好吃、方便又不贵的羊肉呢。
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