最爱红烧牛肋排

小毛纯一郎

一般牛肉的烧法是咖喱或者红烧之类的，今天要做的菜的原料是牛肋排，虽然不是常见的菜式原料，但是还是有必要学习一下的，今天的是红烧牛肋排，可以学会了后在家人或者朋友面前得瑟一下的哦！
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; D7 W' \0 N9 b. M% V* I: s原料：牛肋排1根大约3斤、葱姜蒜若干。
& }: {5 Y, [* }- E# B" X炖肉香料：青花椒、大料、辣椒、桂皮、香叶、陈皮、小茴(少某种，关系不大)。
做法：
1 将新鲜牛肋排清洗干净。(买的时候请摊主帮忙切好)。 焯下水，洗干净备用；
6 N' Z+ _* l8 i( ?/ [2 将香料包起来，(不包直接撒也没关系)，准备好葱姜蒜；
3 炒锅烧热，倒入适量炒菜的油，烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右，加入料酒，翻炒匀后再加入老抽和生抽，翻炒均匀，使肉块上色。老抽我大概用了3勺20ML，生抽大概用了10勺60ML左右。
* `6 M# ?# \: c0 R( o* y4 上色均匀后加入热开水大约1500ML，盖过肉面。加入炖肉香料和葱姜蒜。
& n" `# w8 n1 r  a: S1 O5 大火烧开使汤面沸腾。转到炖锅继续。转小火炖1个半小时；
6 开盖，看到汤很多的话，可以开大火收干点汤，(这时候可以加点白糖或者冰糖，可提鲜，南方人喜欢这样的，北方人不大喜欢)汤很少的话，就可以撒点鸡精，拌匀，出锅拉。
- ?1 s8 F+ U7 J) s; u0 U$ e小贴士：
& j. I! @$ y# `8 v9 A1 老抽味道淡，是用来上颜色的，生抽很咸，颜色浅，是用来入味的，老抽放很多的话，酱色会很深，生抽放很多的话菜会很咸，所以建议两样都少放点，后期发现颜色浅了可以再加点老抽，味道淡了可以再加点盐或者生抽。或者您可以只放老抽，省略放生抽，用盐来调整咸度即可。
2 烧到最后，汤不要收的太干，带点汤汁的更好吃。
* m6 k) d" {6 c' E1 {3 在烧的时候，加入水之后，最好能转移到炖锅里炖着。

虽然在上海人的家庭里，红烧牛肋排还是挺少见的，不过做法是红烧，也算是浓油赤酱了，不知道像绿波廊这样的本帮饭店中会不会有这道菜呢？