生来就被宰的猪

小毛纯一郎 · 发表于 2011-12-26 15:05

都说狗是人类的好朋友，但其实在生活中，许多的动物都是人类的好朋友，就比如猪。猪的全身都是宝，猪肉也是人们饭桌上最为常见的一道食材，但是对于猪身上各个部位的肉的详细介绍和各种合适的做法，你又了解多少呢？

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里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。　　坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。　　五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。　　夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。　　前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。　　弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。　　猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。　　猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

还真是没想到吧？大家最常见的猪肉，居然还有那么多细致的区分，而且每一个部分所对应的烹饪手法都各不一样，下次可要记仔细了，无论是自己下厨还是寻找附近外卖的时候，就更有底了哦。

sapwakpd · 发表于 2012-1-2 17:43

sapwakpd · 发表于 2012-1-2 21:08

tgxdbglv · 发表于 2012-1-3 00:26

sapwakpd · 发表于 2012-1-3 09:30

tgxdbglv · 发表于 2012-1-3 12:32

tgxdbglv · 发表于 2012-1-3 15:58

hlidkizv · 发表于 2012-1-8 23:57

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生来就被宰的猪

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