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如果说英国吃的东西，我们想到炸鱼配薯条，如果说到喝的东西呢，就能想到英式茶水，那么英国的汤是什么样的呢？说道中国的汤，北方最有名的也就是猪骨头汤啦，南方呢就是鸡蛋面和鸡蛋混团的汤汁了。但是自己做却做不出了那种猪骨头汤和鸡蛋汤的味道，为什么呢？因为我偷偷的看到服务员趁没人偷偷倒了一袋鸡精( ⊙ o ⊙ )，呵呵，言归正传，我们来看看英国的英式高汤吧！. d9 Z' [5 |5 A# d7 f2 w( t' Z6 m* C
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英国的高汤主要包括猪骨汤,鸡汤,牛肉汤,鱼汤和蔬菜汤.其中鸡汤应用范围最广泛,任何菜肴都可以放些,鱼汤主要用于海鲜类羹肴,蔬菜汤乃是素食主义者的最爱,而苏格兰地区的燉菜则多用牛肉汤提味.熬制英国式的高汤的时候要用多种蔬菜配伍,其中芹菜,洋葱和胡罗卜是厨师心目中的HOLY TRINITY,因为这三位蔬菜的芳香和甜美能够让肉类最大限度地发挥优势,经过多个小时的熬制,那种温婉而丰满的香气简直无以言表.当然,在调制西式浓汤的时候高汤的作用就更不必多说了.3 U6 J) p! n, }
8 O- h* p8 P4 D5 H0 }( X: w$ Q8 g( g 去年我在学做意大利式烩饭的时候真的用一整只鸡配上所有的蔬菜和香料熬了一上午,最后浓缩出两升多的高汤,那烩饭自然美不胜收,没有用完的高汤被我宝贝似地放入冰柜冻成冰块,后来又用了几次,每次都是满堂彩.1 O! }0 p+ a/ N4 z9 @
9 i9 e9 f- `" h5 d: ]: j 不过最让我温暖的一锅高汤乃是别人为我熬的.记得那次我连夜赶论文,早上感觉着了凉,鼻涕眼泪一大把,但是那天又要交作业又要打工,没有时间照顾自己,于是我翻出半只冷冻的净鸡,把所有蔬菜挑料摆在桌子上,嘱咐当时的男友一定为我熬出一锅汤来,我晚上回来下面吃.从来没有用过这么多原料的男友一下慌了神,不顾刚下夜班的疲惫,在我走后仔细读了一个小时的菜谱,连续三个小时细心看护在炉灶旁,终于在我回家之时捧出了一锅滚烫的鸡汤.我随即盛出一部分汤和锅里的肉和蔬菜,在里面下了一小包意大利面,又燉了半个小时,然后连汤带菜狠吃了一大碗.转眼之间锅里剩下的东西全进了男友的肚子…..后来无论再怎么熬制,我始终无法超越那锅鸡汤的味道,问他加了什么秘密挑料,他总笑而不答,或者肉麻地说:“这就是爱的力量嘛…“
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其实，英国的天气多属于比较潮湿的天气，所以英国人喜欢用炖煮出来的东西当做晚餐来享用，这样一方面来可以驱寒，另一方面炖出来的东西营养好！在这个高汤料，高糖块横行的时代，仍然抵不过亲手慢慢熬制出来的高汤来的鲜美，所以，英国可以说各个家庭主妇都是炖汤高手哦！
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发表于 2012-1-6 11:54
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