客里客家的客家薯酒

2076658096

　　江西赣州是客家聚集地，你到当地客家人家中做客，心灵手巧的主人往往会麻利地打开自家的地窖门，拿出精心贮藏的毛薯，制作成各种独具客家风味的美味小吃，热情款待你，让你透过那件件风味小吃饱尝客家人那淳朴、厚道、热情的待客之情。
# k* B- _( J2 q& G$ Y; H
　　客家薯酒就是这众多美味小吃中颇具特色的一款。薯酒的主要原料是毛薯、米粉和客家米酒。先把毛薯洗净，去毛去皮，再用特制的薯刷子或带牙纹的陶制品磨制成薯糊，然后掺和进适量的米粉和水，拌匀至干湿适中的薯羹。然后取一烧烤锅具，用少许茶油，均匀布满锅面，再把锅加热，将薯羹一小勺一小勺均匀地挖送锅中，锅中油应烧至中等油温。这时，用锅铲耐心地将薯羹拍压成饼状，反复煎烤，待两面成金黄状便可盛起待用。薯饼全部煎好后，即可取另一烹饪锅具，将薯饼放入其中，再取适量客家米酒、白糖和水注入锅内，文火煮10至20分钟后，客家薯酒便制作成功了。一碗热气腾腾的薯酒端上桌，漂浮其中的薯饼个个金黄透亮，客家米酒的醇香顿时弥漫整个屋子，品尝那酥润爽口、香甜浓郁、食性温暖滋补的客家娘酒，定会让你难忘这顿口福。据说它还有滋阴益肾、保健养生的奇特功效呢。