sowhat 发表于 2005-8-15 15:07

[分享]如何做寿司

寿司饭基本制作法
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寿司米煮后颗粒饱满并略带黏度。日本米醋非常温和，也有已调好味的专用寿司醋，也可用稀释的水果醋取代寿司醋。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司。用寿司竹卷能轻易的完成卷寿司，但也可用厨房用纸巾或餐巾。
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山葵（即日本芥末,芥末分很多种，以后会做相关的专题），特别辣的浅绿色辣根，大部分为粉末状，使用时与水搅和，是各种寿司的调味料，可用罐装的辣根取代。日本酱油适合蘸食所有的寿司。喜欢吃辣者，可加入一些山葵。浸于醋中的腌生姜（shogagari）几乎永远和寿司一起上桌，也有把姜染成紫红色的，使生鱼片容易消化，吃起来清新爽口。生鲔鱼是在日本最受欢迎的寿司材料

一、寿司醋调法
    材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克
    作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。

    另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。

二、寿司饭的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。
2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。

三、饭与寿司醋的比例
    若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。

四、寿司饭与醋的搅拌时间
1、电饭锅饭煮好约20-25分钟
2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

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250g寿司米放入筛网中，用流动的冷水冲洗，直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。

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米与300毫升的水用大火煮沸2分钟，加盖，用最小火焖10分钟。

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打开盖子，米饭用一条餐巾覆盖，冷却10分钟。在这段时间内，煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐，然后冷却。

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将米饭装入碗中，淋上调味醋，用一木勺翻动，使其与空气接触，之后冷却。这是两份食谱的分量（8人份）。

卷寿司的制作
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半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。

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铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。

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将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。

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拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。

[ Last edited by sowhat on 2005-8-15 at 15:21 ]

sowhat 发表于 2005-8-15 15:17

鱼的握寿司
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小饭团压在切好的鱼片之上，从上往下轻捏塑形，直到米饭与鱼片紧密结合。

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将寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成典型的垫枕状。

sowhat 发表于 2005-8-15 15:19

军舰寿司的制作

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海苔片切成3厘米宽的长带，环绕小饭团，向上边预留高度约1厘米的开口。

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将向下的海苔片向内折，并黏着米饭，形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。

J 发表于 2005-8-15 16:08

有卷寿司的席子卖的～有了它～一切变得好简单

可乐仔 发表于 2005-8-15 16:21

去流前吃　．．．．

sowhat 发表于 2005-8-15 22:08

自己整都好有趣咖,,,,虽然整得好核突...:P

J 发表于 2005-8-15 23:05

我觉得用席子整出来既卖相都唔错啊～不过要大力Ｄ卷

小雨 发表于 2005-8-15 23:34

寿司，我只会吃的哦

kellyyyx 发表于 2005-8-16 13:02

我也做过啊～～
几好玩～
不过只会做紫菜卷～～

王木木 发表于 2005-8-16 19:47

令我记忆最深的寿司是女生节时我们班的男生弄给我们吃的....

吃得最贵的是一次和父亲去应酬,和两个公司的工程师一起,吃了六百多...不过那个寿司也是我吃过的最正宗的....

样衰华 发表于 2005-8-16 19:51

吃寿司的人简直是笨蛋，半生不熟的东西有什么好吃，这些东西只有日本人才会变态得做出来的，吃得日本人那么变态

沐沐风 发表于 2005-8-16 21:51

只想吃
不想做
懒懒的说

sowhat 发表于 2005-8-16 23:45

样衰华在 2005-8-16 07:51 PM 发表:

吃寿司的人简直是笨蛋，半生不熟的东西有什么好吃，这些东西只有日本人才会变态得做出来的，吃得日本人那么变态

寿司不一定要生啊,你可以选择食熟的那些咖

而且,寿司最初系起源于中国的,后来才被日本人"翻版"过去咋

J 发表于 2005-8-17 00:15

sowhat在 2005-8-16 11:45 PM 发表:

寿司不一定要生啊,你可以选择食熟的那些咖

而且,寿司最初系起源于中国的,后来才被日本人"翻版"过去咋

真的起源于中国？
现在才知道
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