《胡润百富-瑞士名校指南》精英专访：瑞士酒店管理更胜...

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2 }" W# |& L5 z3 O% y+ _$ h查里
天津丽思卡尔顿酒店经理
6 q, h; p+ C: X% R6 _/ z' |毕业于瑞士恺撒里兹酒店管理大学
同时拥有美国内华达大学酒店管理专业学位
16岁离开上海跟随父母去非洲读高中。因为一次旅行，爱上了好山好水、遍地美食的瑞士。于是19岁那年放弃了去美国读大学，选择了瑞士的酒店管理学院，成全了自己“服务人是种快乐”的梦想!

文/采访Novia Yu

《胡润名校》:您在瑞士留学1年半，有没有碰到特别有意思的事?
查里:瑞士酒店管理学校的国际学生非常多，因此各种文化冲击就特别有意思。我记得当时有一门酒课，需要采自去品酒尝酒，了解各种酒是什么味道，不同品牌之间的酒有什么区别。学校有一些中东的学生，因为信仰的关系不能喝酒，这就成了一件很纠结的事。最后有两个同学瞒着父母去试了酒——对酒店管理专业的学生而言，不懂酒，就意味着没法入门。

! Q" i" l7 q# a5 E' X《胡润名校》:在恺撒里兹酒店管理大学(以下简称恺撒里兹)学到了什么?
5 i5 B4 x# x; D2 O/ `查里:从个人来讲，我学到了很多文化上的东西。瑞士本身是一个非常传统的欧洲国家，当地的文化，尤其是饮食文化让我受益匪浅。另外就是多元化，你可以跟来自世界各地的同学分享文化和观念。
专业上，特别要强调“手工工艺”，这是所有瑞士酒店管理专业引以为豪的传统和精髓。举个例子。一个学期里，我们要学三个部分:厨房、服务和理论。我们花两个月的时间学做厨师，每天拿着学校发的一套刀切菜煮饭，学理论的同学做我们的客人，而学服务的同学就做服务生或领班。完全模拟酒店的实际运作，毫不夸张地说，一套流程走下来，你去负责酒店的餐饮已经没有问题了。这是一种非常难得和宝贵的经验。可以这么说，从瑞士酒店管理学校出来的学生，完全懂得怎么优美地开酒、切烤鸡、做甜品……在现在的酒店，这些是非常受客人欢迎的。这种传统的东西，也是科技代替不了的。还有就是专业的态度，比如严格的时间观念，对酒店的从业者来说，这是非常重要的素养。
0 E' J: `7 m; K( u
) x3 T+ D, D$ ^6 M7 |9 o《胡润名校》:您也在美国读过酒店管理。美国和瑞士的酒店管理专业最大的区别是什么?
$ ]' S6 ^  A+ [7 e4 u% V查里:美国强调理论(这不是坏事)，与现在的酒店系统以及新科技接轨，重视效率，商业的观念比较强。瑞士教的很多东西还是非常传统的。两者都很买用，但在打基础方面，美国不如瑞士。此外，美国的大学比较松散，瑞士就很有凝聚力。文化根源上也有些区别。瑞士酒店管理学院中的很多导师都是欧洲长大的，对酒了如指掌。他可以带你去各个酒店，尝尝葡萄、摸摸土壤、闻闻气息。这种机会在美国就比较少。

《胡润名校》:现在美国的酒店管理专业在崛起，尤其是康奈尔大学风头直逼洛桑酒店管理学院。您觉得瑞士的酒店管理学校还能一直保持竞争力吗?
查里:肯定能。传统的东西毕竟是传统，永远都是有竞争力的。我在美国也遇到过康奈尔大学酒店管理专业的硕士毕业生，虽然一出来就有机会做到经理级别，但事实上，他们可能既不会开酒，也不知道怎么做服务，太过脱离实际，欠缺很多东西。所以我觉得比较好的方式是先去瑞士读酒店管理，再去美国的大学进修。
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2 {+ O- v( V2 K7 H% f* h《胡润名校》：对职场后辈有什么建议?
# r- [+ }1 v9 I8 y1 D查里:机会是均等的，实力是最重要的。升职最好稳扎稳打，一步一个脚印。另外，一个人成功与否要看你8小时之外是否努力。我在美国实习时，是宴会厅的调酒师。一次，客人问了我一个很简单的酒，我不会，觉得简直无地自容。从那天起，我和室友每天晚上出去喝不同的酒，回去后就看调酒的书，一个月记下了300多款酒。职场上就是要有这种“狠劲”。而等你升到领导层后，需要的素质是带领人、管理流程，为员工创造好的工作环境。