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楼主 |
发表于 2005-11-7 16:38
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楼主哪里移来的帖子 我不赞同里面一些观点
1.放盐的问题
我完全不赞同熄火才放言的理论，鸡蛋入盐慢，在打鸡蛋的时候就应该加入少量的盐甚至少量酱油，这样鸡蛋才够入味
西红柿在炒的时候就可以加入一些烟，而不是熄火之后
2.煎蛋问题
a.倒入鸡蛋的时候应该从中央倒下去，而不是楼主说的“延着油和锅壁的边缘”，如果你从边缘倒入，边缘地方的蛋因为油量有限以及倒入时间过早，会很快窿掉
b.蛋入锅中之后，应该尽快向四面侧转锅子，让还没凝固的蛋液尽量向锅的边缘铺开面积（这个很考技巧，锅子很烫，蛋也会凝固地很快，手脚不够快的话蛋就结成一大构）
c.蛋初入锅中应该使它铺开，而不是胡乱挥动你的铲子，如果如楼主所说的“立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋”，这样不单只能令你的的锅铲沾满蛋液既而凝固，锅子里蛋因为不能很好地铺开，凝固以后就只能是一大构~
d.正确的煎蛋方法应该是转动锅子让蛋液尽量铺开，等底面煎得差不多了，再用锅铲将它反过来煎另一面（对你看不见的底面估量它熟的程度也是很考工夫的，如果你太早将鸡蛋反过来，底面没有凝结的蛋液只会黏你的铲子，如果太晚~ 当然也是窿掉的结果）
e.两面都煎得有7成熟的时候就可以用铲子将鸡蛋一边翻炒一边划成小块 然后先盛出来
3.番茄问题
如果你不把煎得差不多的蛋先装出来，而是如楼主所说直接加入番茄继续炒，那么番茄熟的时候也是鸡蛋窿的时候
正确的应该是装起鸡蛋，再炒番茄，在番茄中加入适量盐，等番茄炒得差不多的时候，再倒入鸡蛋
4.加水问题 我仔细看了楼主帖子，楼主只提到倒入切番茄的汁水，这样是完全不够的，炒番茄的时候番茄会出汁，但绝对很快也会因为高温而变干，然后鸡蛋和番茄一起窿掉
正确的应该是承接第3点，再次倒入鸡蛋后，让鸡蛋和番茄混炒一小会儿，再倒入少许水继续炒或者盖锅子焖一下，这样番茄才会变得更融，鸡蛋才能够吸收番茄的汁液
5.出锅问题
加水返炒的时候，可以试味，如果不够盐可以在这个时候加，喜欢的话也可以加入少量鸡精使味道更甜美，而不是如楼主所说的出锅前什么都不做
我在上幼稚园的时候就经常跟着外婆进厨房了，虽然外婆走得早，那时我也小，但是厨房里面的记忆怎么也是深刻的~
小学3年级我已经会做番茄炒蛋了，
我以十几年做番茄炒蛋的经验告诉你怎样做才是好吃的~ 
[ Last edited by 喜欢冬天 on 2005-11-7 at 17:21 ] |
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狗仔卡
发表于 2005-11-7 13:54
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厉害`~你哪找来的帖子
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