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作为中华厨艺学会的专业讲师，首先向大家介绍一款广州名菜——醉鸡。
许多人可能认为醉鸡就是先把鸡灌醉然后烹调，其实酒在这道菜中只是药引作用。显示器前面的家庭观众可以按照以下方法烹调：
一、烹调用具：
1、沙锅（中号），锅盖要有一个小透气孔。
2、燃气炉（火力要猛一点的）。
3、打火机。
二、用料：
1、新鲜土鸡一只（最好是清远、江西之类的优质品种）去毛。
2、远航牌（一定要坚耶）九江双蒸（大瓶）一瓶，水同酒等量。
3、姜一大块、当归片小许（不要太多）其他的就不要嗱。
三、制作：
1、将土鸡斩件备用
2、打开燃气炉（高火）。
2、沙锅里先放水（二、2）、姜、当归片等，将水烧至即将要开后把酒全部倒到沙锅里盖盖。同样酒水即将要开的时候，把（三、1）料全部放到锅里（盖盖），猛火。
4、观测沙锅盖的小孔，当小孔开始冒烟时，试用打火机点小孔冒出的气，这是应该会有很弱的蓝色火苗。
5、随着沙锅里的温度不断升高，点燃的火苗就会将锅盖边的酒气点燃，这时立即将锅盖拿走。（如果火焰熄灭，可继续用打火机点燃）
说了这么多，好戏来啦。这时，沙锅里水在打滚，水蒸发出来的的酒气在燃烧，为为壮观。不过整个操作过程一定要注意安全哦！！！
当火焰基本熄灭时，再用打火机去点一点，确认酒基本烧完后，关去炉火，这道名菜就大功告成。佐以酱油就可以了。不信？自己动手（手毛多的一定一定要注意）
由此可见，酒在烹调过程中已经烧得差不多了。所以，真正的醉鸡，其实是很少酒的。为了弘扬广州传统美食，坚决不吃真正醉了的鸡！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-14 02:16
显身卡
发表于 2007-3-14 14:01
