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上到大二了，对食堂的饭菜颇有感想。现在用后勤公司为第一人称讲述，向全校师生做个报告。
总述
在管理学课程上，有一个被大部分课本引用的精典例子：把一只青蛙放进滚汤的开水里，结果青蛙马上就跳出来了。另一只青蛙放进冷水中，然后慢慢煮，结果青蛙直到煮死，始终没有跳出来……涨价也是这样，我们不能一开始就把价格炒上去，要慢慢煮，才能煮出利润……
上篇
2003年进入学校二期生活园区，那个时候什么都是刚刚运作，不能做得太过火。
所以我们的每走一步都要看看同学们有什么反应。我们很清楚，食堂的饭菜是很难吃的，但是没有办法，因为如果请好一些的厨师，就会提高成本，提高成本就是把自己的钱往外扔，我们是不会这么傻冒的。所以我们那会儿隔一段时间就会来个调查表，调查调查，看看学生有什么反应。结果我们看到一部分同学果然对食堂有很大不满，但是我们却很高兴：因为不满程度远远比我们想象的低。我们只要把矛盾控制在可以接受的程度就可以了……于是一切照常运行！
对于比较常见，容易对比价格的食物（比如馒头），我们把价格相对调低，把一些不容易对比的价格抬高。这也是营销上的策略（上了几年大学没学到东西，倒是在选修课上学到这一招）。学生刚入大学，肯定会和以前的高中同学联系，到时侯一谈到馒头，大家都知道自己学校的东西有多便宜了！也不会有什么怨言了！
我们有好几个食堂，每个食堂的价格都会有略微的差异，可能这个食堂的藕卖到1.8元一份，而那个食堂的却只要1.5元。尽量把便宜的菜在每个食堂之间相对错开，使每个食堂都有最便宜的菜种（不然就会使价格最贵的那个食堂面临危机）。之所以不统一价格，是为了转移学生的注意力，到时侯学生茶余饭后讨论的，就是“哪个哪个食堂的菜最便宜，哪个哪个食堂的菜最好吃，下次一定还是去那个食堂”；而不是无聊得到处说我们后勤公司的坏话，激起反抗情绪。呵呵，这一招也是营销战略，那些个学生知道什么东西：当年日本为了要平息国内的阶级矛盾，还不是把国内民众的注意力转移到国外，搞搞侵略啥子的……
听说过别的学校打开水是要收2毛钱的，本来我们后勤也考虑过。但是刚开始那大半个学期，关于开水的设施没有完善，水量特别特别小。如果再那样做的话肯定会激起学生们的愤怒。更何况收费又要雇员工，工资不可少。一计算还是不划算。再加上一期那边没有收费，这样肯定会导致二期的学生去一期提水，到时侯一期水量肯定不够。又会引起一期学生的不满……
刚进学校的后勤公司，我们，没有收电费……以后走着瞧，呵呵
中篇
到现在，所有工作基本上走上轨道了。该考虑考虑一下怎么提高利润了。我们首先考虑的当然是开源。所以把楼梯间的几个角落，进门前的那片空地通通作为门面租出去了。在原来提供给学生就餐的地方划出来一片地方卖冷饮……这些，让我们赚了一大笔。
饭菜的价格要不动声色的涨上去，原来1.5元的东西卖1.8元，再卖到2块。呵呵，我们注意到了，学生的情绪一直都在我们的控制当中。不过有段时间非有几个学生跳出来说我们的不是，到处贴海报，发传单：说我们乱涨价，说我们垄断……可把我们老总吓坏了，非把我们几个营销经理叫来开会。
唉，老总就是没读过书，没学过市场营销，没文化！这还不容易搞定，我们先在食堂门口贴出一些“告同学书”之类，可怜息息的告诉那些学生，现在物价上张，而且收成又不好。再把一些菜的材料价格贴出来给学生们看……我们还叫了几个长的像模像样的，发福一点点的“营销经理”，叫他们穿上西装，在食堂门口搭个台，表示“听取同学们意见，改善服务态度”，还告诉同学们，以后每个星期六的下午，“营销经理”都会在这里为你们服务滴！（等风波小了再撤了这些小肥肥的职，呵呵）。果然那些学生就感动了……气也消了。当然，这些是远远不够的，我们又把已经涨到2块的菜又变成了1.8元（降价持续了两周，不能一直降下去啊，不然怎么提高利润？），用这个告诉学生，我们也是没有办法滴，市场在变嘛！你看，市场刚一转好，我就给你们降价了
到后来我们把8毛的涨到1块2,一块二的涨到一块八……实在没办法涨了，利润似乎不可能再增长…?鸡肉里面放更多辣椒……某些拌有鸡蛋的菜，只在表面上铺一层鸡蛋，其实打到碗里面就没有鸡蛋了……这种简单的方法都想不到我还当营销经理？？？！！！
当然我们还节流，根据计算，一些菜种利润不大。记得我们曾在一个食堂设有饺子的，那个饺子非常便宜，只要一毛钱一个。虽然肉不多而且基本上是素馅，但是够便宜了！！！也就是说利润太少了！！！
我们考虑过把一毛涨成两毛，但是那样做太明显了。而且两分三分的涨也不好……郁闷中。后来老总取消 了饺子这一项。开始我还挺惋惜的，以为少了一个赚钱的门路。后来另外一个食堂的营销经理跟我说，取消了饺子，那些以前吃饺子的人只好吃别的利润更高的东西了,利润高的东西的销量又提高了……我一拍脑门，对啊！我怎么没有想到啊？！连呼自己在大学时没学好文化知识！
放了一次寒假以后，我提交了一份绝妙的提案。我们把菜的价格整个翻了一倍。原来1.5元的卖到3块！然后菜的分量也翻了一倍。改革后用一块五还是能买到原来那么多东西。那段时间根本没有一个学生有异议。我暗自高兴了……呵呵……过了一段时间后，我们就开始一步步地减少分量了。有些学生问打菜的师傅：“现在菜为什么越来越少？”呵呵，我们的师傅自然会说：“这是半份啊！你以为是一份么？只能这么多啦……”就这样，又成功过渡了，青蛙是要慢慢的煮滴……
这学期我们又把打饭的碗换得更小了些……本来我也不太想这么做的，觉得有点缺德，而且新碗不怎么隔热，拿着烫手。可是老总硬要这么做，他等不了要收回投资成本…进货方面，我们是在大型菜市场批发的。刚开始我们买到的菜相对较贵，那是我们故意让他们吃些甜头的。到后来他们上瘾以后，我们就提出要大幅度降低菜价。那个老板哪里同意！可是我们是大客户啊，他也没办法。以前他为了接我们的生意拒绝了其它好几家买家。如今那几个买家已经和别的供应商谈好了，他想拉回来也难啊！！！当然，我们也是懂市场规律的，不可能让供应商一分不赚。供应商多赚的就是我们多赔的，我们只需要寻找一个最佳平衡点。呵呵，最后那个老板拿个计算器回家一算算了一天，还是妥协了……哈哈，农民的钱一样好赚！
[ Last edited by 晴天猪猪 on 2005-3-28 at 21:15 ] |
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发表于 2005-3-28 21:14
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