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发表于 2009-8-10 11:03
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甄文达:我是正宗广州人
甄文达是世界上作秀最多、拥有观众最多的电视烹饪节目主持人。
甄文达主持的烹饪节目在全球70多个国家播出，观众超过20亿，“煮迷”遍及世界各地，看过他节目的人往往会对他“嘴快、手快”的主持风格过目不忘，喜欢上这个英文不太地道却幽默嬉皮的华人。
11月22日，趁着为广州某品牌高汤面代言宣传的间隙，甄文达接受了记者的采访。
镜头跟不上他的动作
他将整只鸡剔骨用了不到20秒。如果一个美女刚好从他眼前经过，他肯定要切到手。
采访初始，记者告诉甄文达国内也有很多观众喜欢看他主持的“Yan can cook”（食得是福快夹正），但因为节目用的是英文，很多国内观众还不知这位迷人的主持人竟是中国人。
甄文达听了呵呵地笑，露出他那颗俏皮的、招牌式的兔牙说，在美国有很多人看他皮肤黑以为他是夏威夷人，其实，“我是正宗的广州人，生在广州，在广州读过书，现在也常回广州”。
看过甄文达烹饪节目的观众，总会对他那手“快手菜”留下深刻印象。尽管只有一个人在镜头里做菜，但观众看起来总是觉得很热闹，因为他的手一刻也停不下来，飞快地将各种原料拿到镜头前，不停地向观众介绍着，调侃着。他会把一只“玉体横陈”的冻鸡亲热地称作Sleeping Beauty（睡美人），然后一边对观众说着Easy（容易），一边挥舞着快刀，三下五除二便将整只鸡剔了骨，前前后后用了不到20秒。
甄文达说他的摄影师跟他合作了10多年，如果换了别人可能会不习惯，前两天在广州现场作秀，就有很多摄影师的镜头跟不上他的动作，“我的手‘哗’的一下子过来了，摄影师却没反应过来，镜头里什么也没有了。”
尽管“功夫”了得，但当甄文达把双手伸出来的时候，上面每个手指都有刀伤。他说做厨师的没有人不曾被割伤过，切菜的时候只要稍不留神就会切到手，因为思想稍有一点不集中就可能出错。“不可预料的情况太多，比如一个美女刚好从我眼前经过，我肯定要切到手的。现在我切菜的时候总会记得叫美女先走开。”他调侃着说。
“如果甄能煮，你也能。”
10多岁的甄文达学做烧腊，常要用手拎着鸭子往烤炉里放，时间一长，手臂上的汗毛一根不剩。
甄文达1952年出生在广州，父亲与人合伙在美国开餐馆。13岁那年他随家人去了香港，准备读完中学去美国继续念大学。当时他的舅舅在香港开餐馆，他一有空就会在舅舅的餐馆里帮忙。他说自己刚开始的时候并不是因为什么兴趣的原故，而是因为自己“爱吃”。
那时候，餐馆的大厨爱赌马，常会因为赌马输了钱而无心工作，叫一声“你去做吧”，甄文达便有了尝试的机会。不过，在餐馆里学手艺可不是件好玩的事，10多岁的甄文达跟着师傅学做烧腊，常要用手拎着鸭子往烤炉里放，时间一长，手臂上的汗毛一根不剩。他卷起袖子给记者看，两只手臂果然是光溜溜的。
中学毕业后，他到美国继续深造，所学专业仍与“吃”有关，1975年他顺利拿到了加州大学食品加工专业的硕士学位。
1978年，甄文达的朋友在加州开了首所烹饪学校，录制一些烹饪节目，朋友让甄文达过去试试。一试之下，朋友觉得他做节目的风格跟别人不同，就一直让他做了下去。“开始时节目名叫‘Yan can’，但很多观众不明白是什么意思，后来就改成了‘Yan can cook’，节目的口号是‘If Yan can cook，so can you.’（如果”甄“能煮，你也能煮）”。
甄文达说这档节目不是介绍给大厨师看的，而是向家庭主妇介绍家庭式时尚快易菜的。因此他从来不穿厨师服上镜，做菜时只穿便服，这样观众不会觉得这些菜只有大厨师可以做，“菜不要做得多深奥，主要是将世界各地好吃的、有营养的东西介绍开去”。
甄文达主持的烹饪节目在全球70多个国家播出，观众超过20亿，很多国家的观众还自发成立了他的“煮迷会”。1978年诞生的“甄能煮”节目迄今为止已播了20多年，成为全球最长寿的烹饪节目，甄文达也成为了世界上现场做表演最多的厨师，目前他已写作出版了26本介绍烹饪的书籍。甄文达现任美国多所大学的客座教授，他的不少徒弟都有着硕士学历。
■对话
别人做菜没我口水多
记者（下简称“记”）：你的烹饪节目是世界上拥有观众最多的，你成功的秘诀是什么？
甄文达（下简称“甄”）：（笑）我说过，厨艺比我好的、长得比我帅的、英语比我好的人多得多，但不是每个人面皮都有我这么厚，口水有我这么多，像我这么工作狂的。我可以不停地说，不停地工作，我把工作当作娱乐。
记：学厨经历中有没有什么事、什么人影响过你？
甄：小时候“大 跃 进”什么都没得吃，晚上要饿着肚子睡觉，当时我就决定将来的工作一定要与食品有关。至于人，我读大学时看过一个女人主持的烹饪节目，她不小心把一只正在切的鸡弄掉地上了，她就问，“怎么办呢？当然是捡起来接着做啦”，我觉得这种风格很有意思，有机会我也会这么做。
记：你说过，西方主流媒体很少有东方男人在当主持，你打破规律的关键是什么？
甄：我让观众的注意力在我做的东西上，而不在我的面孔上，有100个观众看我，我就要抓住100个观众。
记：你用什么办法抓住他们？
甄：做节目幽默感是很重要的。我教别人做菜会有很多动作，不会死板地说姜一碟、葱花一碟之类的话。我说话很快，不停地拿东西给观众看，“上汤一包”、“糖半碟”，观众想睡着都不行，我做节目是与人同乐。
记：这种“快手菜”是西方烹饪节目的特色还是你的首创？
甄：做快手菜是因为我没什么耐性，别人一天录两档节目，我能录四个，这样生产效率高呀。 |
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狗仔卡
发表于 2009-8-10 10:59
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那个明珠台播过的
观众超过20亿？？？？甘劲
发表于 2009-8-10 12:50
