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广州沙河镇有个名牌菜式叫白云猪手。它把猪手猪脚煮熟，经白云山水泡浸，再用白醋、糖等佐料浸制而成，酸甜爽口，十分好吃。
古时白云山有座寺庙，其中有个做饭打杂的小和尚，调皮活泼又馋嘴，不信佛门清规戒律那一套。他出身贫苦家庭，从小喜欢吃猪肉，但家里没钱买，他出家后做杂工，为和尚煮饭。小和尚趁此便利，上街买菜时省下一些银钱，买些荤菜回庙偷偷煮着吃。他因银钱不多，只能买些最便宜的猪手、猪脚之类，在其他和尚出门时，他便可以开荤了。
有一天，师父和几个师兄下山做法事，小和尚十分高兴。等他们一出门，便偷偷下山买了几斤猪手、脚放在锅里煮，准备美美地吃上几天。谁知有个大和尚拉肚子，突然回来了，小和尚心里一慌，于是连锅端起，哗啦一下子全倒在后门的山涧中去了。幸好扔得快，那个大和尚也没发现什么。
又过了几天，大和尚病好了，又出外去了。小和尚想起扔到山泉里的猪手、猪脚，捞起来一闻，没有变坏。小和尚想，猪手、脚在水里浸了这么久，虽然没臭，也肯定不新鲜了，可是扔了又太可惜，于是买了些糖和白醋，把从泉里捡起的猪手、脚重新煲过，岂知猪手脚被山泉泡了几天，把油都泡净了，煲好一尝，不肥不腻，又爽又甜，醒胃可口，小和尚又惊又喜。于是，凡寺庙和尚外出，小和尚都在庙里大饱口福。
后来，这种制作猪手、猪脚的方法传到民间，人们便如法制作，成了很有特色的“白云猪手”了。
白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。
相传在很古老的年代，白云山寺院的长老下山化缘，命小和尚看管寺院和清扫卫生。这个小和尚心想：整年吃素，可苦死人了！师父下山化缘，这回可没人管了，何不借此解解馋。于是他就偷偷地到山后的一个集市买来一个猪手，想要解解馋。他从寺院的库房里找到个瓦罐，拿到寺后山门外，舀了些山泉水，就地垒灶烧煮。不巧，猪手刚熟，长老就因没有带度牒而提前回来。小和尚必被长老看见，触犯佛戒，就慌忙的将猪手藏在山下的溪水石卵丛里。
午后有个上山找柴的樵夫，到山溪边喝水，发现了这个瓦罐，里面还有个猪手，就将瓦罐和猪手带回家中。樵夫的妻子在瓦罐中加了些糖、盐、醋和其它的作料，再炖煮了一会儿，香气扑鼻，吃到嘴里觉得皮脆肉爽、甜酸适口。后来，这种炖煮猪手的方法，一传十，十传百地在当地流传开去，就成为当地人们非常喜欢吃的美食。因它最初起源于白云山，人们就称它为“白云猪手”。 |
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发表于 2010-7-9 22:23
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我就是白云人，传说白云猪手是这样来的，有个小和尚刚出家，六根还没清净，有天特想吃肉，就买了些猪手回来，刚煮了没多久，师傅就来了，他匆匆把猪手都倒进溪水里，第二天他来看时，发现经过清甜的水浸泡过，油腻没有了，吃起来特爽口
你做来吃，我不会做，我妈妈肯定没听过，我奶奶也更加没听过，我家里除了我爸肯定没人会做，但是我不确定我爸会不会做，因为他没来过广州看，更没听过白云，也许他压根没听过，嘻嘻，虽然我爸爸很会做菜
