各种鱼的吃法

wox

目录

1、【口水鱼的做法】
* X# y' i: `9 w, G" s) V
% S0 q9 w. F. K3 p* `9 N. O# f6 E2、【水煮鱼的做法】

7 T7 j( ~8 g1 `( r3、【煎鱼的做法】
1 |  p( W& U8 P6 f4 {& p" H
  {- H/ D: X. }7 Z4、【海蒸鱼的做法】

, B( H/ E) w3 S/ x) M5、【雪鱼的做法】

6、【糖醋鱼的做法】

7、【红烧鱼的做法】

# s7 t! L4 G0 u: B, [& l: c8、【酸菜鱼的做法】
8 ?4 A2 l( Q: p+ @8 I
9、【花椒鱼片的做法】
8 D" R& S3 A% g* N; J; s4 s
: n- q) q7 f3 D) n! Z2 |2 j10、【葱油鱼的做法】
1 F! ^# b, y: Z% O% ?& T
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】

* J% Q. o- p# a3 T" O12、【剁椒鱼头的做法】
9 u9 ~% d* g$ d' {& S) e
2 }  d; c/ S) ~- i: C/ w9 o13、【柴把鱼的做法】

% o  L5 ?$ I/ A% r# i; {14、【松鼠桂鱼的做法】

15、【啤酒鱼的做法】
0 X# y* D9 Z7 I; p6 e; O" |
16、【鸳鸯鱼枣的做法】



! r/ S2 N! L; a) q
" ?. K! W+ _4 r. ]& O1、【口水鱼的做法】
9 B/ z/ l5 @+ n  i9 ~; t% Y3 W. V
/ P& @( V. s% r( o; G原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
* |. a9 \' l- e! Z
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
6 u5 z3 a1 |& n1 I* B8 b
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

9 Q" P9 h+ _  V3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

9 R3 q9 O+ R- A. T: [% D6 m3 Z5、捞出沥干油后装入碗中。
" R  ~# ?* [$ s1 y/ r/ X  }' Q' c
! t: M; V2 ]: {, z% a1 c  {  C4 k6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

! R9 X- t% y9 P+ G% e0 S9 f7、拌匀即可
7 |4 B. I, _! Z# q1 r

2、【水煮鱼的做法】

（一）
" ?# T- u( G0 a% V1 K; W
+ W! [; J( A$ N1.买来鲤鱼，切成鱼片。

* ^) Z& ~4 P# B4 l0 s5 ~, [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

7 z' L  Z, I7 @  o+ ^. X5 {- X; q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 D% d- g$ ?' s9 u4 O$ ]2 {( _% ]- U, C
1 t+ q" C4 v* O. z! F! @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

（二）
3 s# N) K6 o, J  V5 h: w
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 z9 F$ Z9 y+ f" ^. P3 n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ F) p/ A* i& v- h& y
% g2 t/ v& w3 M0 D5 Y0 b8 Q* }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; X0 }. x( r. I6 p& }. K
) `: k' Y7 d" ]8 Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

) m* d' l1 C- F/ P/ O1 y/ H5 P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) @* @  O- M0 C6 q. N
5 e& s, G& t/ D# j; N5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
' N6 R1 J3 A# P- R( K
注：

2 b6 v  \% `6 _+ T1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
# R/ D0 }$ O, u& x) t+ M) R* }
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

4 z7 M+ `! F1 g3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

& v5 \" J; C2 O4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
: P& a1 @; W) G" E; Z! _
4 h5 o6 ]$ ~" l5 I+ Z+ b8 K（三）
" w2 Y" b: Z  q6 x
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
( l- F8 h; m- i1 p# Z& K) Z
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

% c" k2 ]% ], k, \, N( \$ o, ^- q1 Q4 C3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
8 s7 r4 }$ z& L
# U/ ?- X5 b; W2 h/ U* `% |4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
7 r4 X. C1 m6 j
5 g$ S/ P' I% @) k: P. S! O（四）水煮鱼最简易的做法！
/ ]( w1 W$ `% N, @( W) Z
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

2 b- F) g8 e5 G2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
. ]$ [5 G) R5 a; _! D! X
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
) o. x- x  G2 E  }9 Z( V# A
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

. w& S+ \0 l/ K5 C: @5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
. z9 ?0 B2 `* \6 |' y
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
# F! M( F% q: _! C
1 d. r' M3 W9 v3 r, e' O4 t8 v" j
3、【煎鱼的做法】

9 K5 O1 Y4 `# r& e8 m% |& `最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
  a+ b6 B& v3 D8 E4 }& k
; x( h4 G1 i2 J. _$ q1 F# {
/ e: u! i7 e: G; w* o5 w8 J4、【海蒸鱼的做法】

鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
# u  D% e. ]4 E
* y4 g8 I: R, B& f1 |
5、【雪鱼的做法】
- `4 j3 M1 l1 ]
2 w# m6 \' ]7 f" U4 C$ g$ i第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

% }  [% [! O/ j9 w# T' R6 |第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。


0 }4 }; G/ ~5 f9 Z2 o6、【糖醋鱼的做法】
3 ~5 |4 _! x6 ^. y
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

7 P/ D9 y+ L8 \5 t糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

# h- m1 v. A$ P1 I% Y& Y; a- S3 ?3 m一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
4 Z1 \3 h9 }3 T4 k, v

/ Y0 m" I" l# k7、【红烧鱼的做法】

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。
. f. B9 k; L' @- S: Q8 e2 v# I% K
) P+ S% N6 W. Q: E红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
1 b) K4 r+ J7 a; I. `
4 ^  V5 Y& g" K# J; U: }然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
) x9 z1 A- q& F4 N! e) P
$ W% z+ \' V( m  q! T; I等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

: U( g% r' \7 ?5 y0 s- X7 \, u烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
' g$ s0 c2 Y6 @$ @
9 G9 L/ v* P8 Z% X红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。


8、【酸菜鱼的做法】

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

. Z9 C) ]  v* c3 s+ o喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
; B( r8 L# r6 B' c) m' l9 a

9、【花椒鱼片的做法】

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
' L3 {+ @: x9 D& _
１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
1 _8 |# R' B4 |) c$ b2 [- |
/ {: c/ X! Z/ H5 @4 |- v２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

5 [' @$ j% O1 a４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
: k# e% \; K2 O8 d/ G6 y& d
; e. h2 c4 G, B2 a５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！

% A- W, a! }. ~4 V+ q
10、【葱油鱼的做法】

. R4 Z( Z# M' c4 y* ~鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

$ b5 p$ |: [7 W& R, J& K$ _第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
  q% b/ O/ P# `9 T
( t5 |' }. i. B0 P0 ~! Q" n第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

1 Y' s- m% z9 O; r3 i7 X( i: o
' R' Y# S- e% g0 g11、【糖醋脆皮鱼的做法】
6 T5 `) d- s2 }
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
0 m' Z7 M3 ^% m+ Z
; j$ w1 C4 X0 b5 N/ L1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
) O/ L' t! h5 O( t# h
) k- f) d/ x! j9 ?1 y/ m" K; ^6 o2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

/ e  h# a6 E. K- ^
- G8 y$ z' ~1 l1 U2 G, \12、【剁椒鱼头的做法】

新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

- ~3 x2 L7 ^9 e6 _3 H1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
/ K+ w) ]8 {) Y( I
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

1 H9 G7 _3 c4 G4 I3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。


13、【火锅鱼的做法】
# `# @) c( Y3 @' O) o" Q
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
  m7 s% I% U' i5 F  G
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

0 m; T! W4 ?$ j* g3 i2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油

6 J5 h# V$ A9 B１、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

２、煮时：西红柿洗净切块。

３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）
$ y& |, d4 [6 J' B4 t+ v9 T3 {
４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）

# X. E) f" `( `５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。

( [) ^% @5 C, V, P+ i６、加入少许麻油，味道更鲜美。
6 y% p; k4 j6 j$ `( F% B5 g0 r# e

13、【柴把鱼的做法】

; W( l8 c$ P6 _& e! ~鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
: ~" F. l  t0 s# J- n" T( V; w
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
- k* R, q, B; j/ ^9 w. F0 a
2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；

3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；

4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
# a; ~9 a/ D+ o7 `: b6 t3 d0 k
# b' N5 R2 r( i  m8 c1 ^5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。

: l4 I) S$ ^" d4 h特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜


( ^" B' r! {7 P7 Q4 a8 r14、【松鼠桂鱼的做法】
/ B- Q! p! m* ]0 A2 T2 w
7 ^* C1 ]: f8 `8 E7 {" H桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
" R! a; G2 `2 F$ S9 Y
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

+ M1 h3 @: s! f2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
8 J3 G0 P+ k) `+ x$ @
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
0 J+ H3 ?6 X/ P
5 N* M7 {2 t& j; v& M% x4 ^4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
: P% T9 h1 g# X& x
3 i& A. a0 b3 h: z* }* @( g6 Y% \15、【啤酒鱼的做法】

  N' E% K7 @$ ]% V" |- R  [) X活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
" o2 ?. R$ Z& ~* e9 E1 _
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
/ A. _- k# S0 h! k9 Z: d% s
  Z" m! |  U  y! [' o3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
, c, B+ X9 l& f- f$ q# C7 q
0 n* J4 y, C( i
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
/ d. H* W8 W1 _, B
3 C/ f2 f0 e0 m4 h8 h# E! q净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
% Q& Y" [7 o9 F) W4 n% t, B
3 ?, F; ?' ^0 @# E/ z2 ~7 F1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
/ c0 ^3 }5 C7 p
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。

3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。

4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
, c$ c! V8 y/ Y- }- Q7 l