各种鱼的吃法

wox

目录
9 W# Q$ t3 O1 H+ O+ Z6 _9 e
1、【口水鱼的做法】

2、【水煮鱼的做法】

" L; I7 K3 E! S) L! [& K0 i3、【煎鱼的做法】

% @$ j& Y' s4 @$ p4、【海蒸鱼的做法】

7 P+ k, a% G& d5、【雪鱼的做法】
0 h8 ]0 @7 w! k$ p! \
& g5 d3 K5 s& F( i& [; o) N! I% N6、【糖醋鱼的做法】

* {2 U/ ?- O: P: q0 E7、【红烧鱼的做法】

" F1 C& s& U) I4 H/ k0 _7 b8、【酸菜鱼的做法】

, m4 t4 p* Y; {7 k9、【花椒鱼片的做法】

2 ?2 }3 f+ ?) `: C/ m10、【葱油鱼的做法】
  s( l$ O7 K# P  |; A
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】

. H" m/ H, c+ q1 b! S9 x" z* N12、【剁椒鱼头的做法】

1 ?5 O6 A3 X- s. Y, {  y13、【柴把鱼的做法】

+ t+ ~' Z0 q1 z6 {$ H* n6 O, }14、【松鼠桂鱼的做法】
; U7 _. ]' F' M: U
6 y: x. S! L; G2 ]! |8 H  z7 |15、【啤酒鱼的做法】
8 ^1 a' q& U7 F6 M9 i
16、【鸳鸯鱼枣的做法】




1、【口水鱼的做法】

% ]7 F( \0 R  X! w& J2 J" q原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
: p# t' z/ `  p9 G% E* J1 H
3 v3 K7 D: d' g- i5 {; U1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

$ }* ^: s: h4 {8 e; r5 Z0 e4 g2 {2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  z$ I% g  V1 r3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

1 A) Q3 d0 Z) J: g; m4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

. j; ~* D& W9 J9 {. `; d7、拌匀即可

8 X5 Z# V# R: k7 E7 c' Z! J4 G
5 K9 B0 l3 k( L) P6 C1 g2、【水煮鱼的做法】
( Y7 a/ I3 y# u5 r; b" Z
（一）

; f3 C: o2 n* t& g1.买来鲤鱼，切成鱼片。
6 W2 |8 F& r: {  k. A
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3 [1 K: s+ ]( e7 Z6 C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( i  g) E2 t# u' D
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ M& E6 M( m- |( E
3 M) F+ V9 |' ]" b: ~6 n+ p（二）
5 ~3 W7 Z+ T7 [! E) T( `
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

# R9 R( k1 D' Q& F; ~# ^' O' u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 c$ u/ B6 ~1 r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 N% Y2 p& G  P; z; ?, K
$ Y0 C! Q* h& ~6 r" G4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: Z2 s3 c% J" s6 O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
# [" B; r6 [+ x
注：
; N. O+ h0 m3 E4 g5 m+ \  U. a; ?
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
% [/ J3 Q' H; E& W6 }' q) }
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

% t: h2 B6 {2 T% T% i% g3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

2 A2 c4 m, I5 l& W/ b. A! R/ \2 x! k（三）

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
( k( o, L, z$ K
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
8 N; h; i9 b; l3 }9 L; y
7 c9 e) [  s! [0 k; F3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
& ~: A2 f, c- I0 }, s
6 W# c( ?2 }2 v( P: v4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

# m) W8 J; \$ w; _/ l( E  h5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
% h% U2 ~8 r  Q; N7 s3 _
（四）水煮鱼最简易的做法！
0 q5 n7 n0 s) \9 ]) z
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
- j* B- \8 S: v  m) O' i
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
7 R3 Y6 T2 W- S
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。


$ B- i) \- |, i8 c9 ?/ E7 S3、【煎鱼的做法】

最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
: t+ D4 t) ], Y5 w( V

5 G4 ], `, v( L$ }, m5 Y4、【海蒸鱼的做法】
; y7 P& V+ `) Z: L
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

4 D& D) d& G0 M
5、【雪鱼的做法】
1 T$ }# S; D# `0 a
$ C. W. |& [( ^第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！
1 v; ]0 F& A) ]# W/ ]
) |% S  u# P- C7 m4 a2 a5 z6 Z第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

" J0 V8 f9 F3 f, w3 w9 m2 Y6 y- N
6、【糖醋鱼的做法】
" Z5 c" a7 M' T. E% x8 v: X, l) W. }% Z
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
1 h* b$ E; m5 B
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
9 z* G3 y& N4 S5 @) W
) ~/ V" H; H2 |2 P- p; K开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

" O3 U* d# n( T+ w0 e. b+ @一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

. L" y# e! a9 A6 t
. `2 |0 V" A3 w% D0 H. S1 h9 `1 d7、【红烧鱼的做法】

3 b" e/ ?3 L+ n! E; s* x& n一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。
7 ~  O, w7 i- r, x
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
  ~& D) |9 `1 ?
/ e# S5 y7 F) I; a: i5 y然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

5 S) o- ~$ B/ N5 F+ N等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
: E7 |! t) x- q. |, z  F9 v
/ b" f5 c. Q$ E  i0 m0 \烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
6 D) L" _4 Q: H! y( v

8、【酸菜鱼的做法】
$ e$ Y' _* P% o
4 X7 a/ r# j6 R# P川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

; f: F8 B/ T2 j# m8 M将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
) C0 o& P( x* w0 t( `
$ S6 a+ Q4 h, l' v3 f锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
- n6 G+ t' ~+ t  h% K5 \
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
: {# H& C, V; h. _

3 Q7 F& Y: s7 J& d/ j/ S9、【花椒鱼片的做法】
1 ]: `, W. O5 A) ]
' Q" d( H$ E+ m  R3 B* l; C2 B材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
  |+ i4 N- W. A# `0 j
１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。

２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
* z5 {$ i3 E0 v: i7 H+ ?
４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
1 b8 b( l. [( M
) L6 m% u, Z; Q& Q( O５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

! ?5 _3 Z4 m  E& l) r* f* f特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！

8 R7 k5 h6 |  ~6 I# j
10、【葱油鱼的做法】
8 P1 {6 K" c9 W) C) c6 J
- \; d- b9 H; s7 ~4 A鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
1 w- V& ^% m) z! G, h( c& q  K
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。


& R- Z* @( |- r. J11、【糖醋脆皮鱼的做法】
1 _- h4 B0 K* {- g2 Q3 B) v
2 d" p9 N) T; D' w# \鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
  A$ r$ n4 @! Z
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

; S* P6 ^  n  R( C2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

$ x; \. L) D1 r3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
) U' B# W# f" ^7 h! F
8 y- r5 ^0 q, }6 h5 v3 h% g. k0 w! g特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

' v) D) p! g) X" y6 u, l' Q- t
12、【剁椒鱼头的做法】
( X" ?7 y! o' M  m4 X! V
9 K& e7 i& H4 w新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2 N/ F7 n2 P8 Q; h7 J6 ]2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

/ }  w7 }8 X. T4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
8 A, O% t( K' P0 c4 v! x- s2 J
  _# Y) d5 J' y9 e1 T5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。


9 C; z+ }% B6 U- c5 j6 R1 C13、【火锅鱼的做法】
# M. {5 m$ {9 l! s  `
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

: z' f+ b, Y: ~% d1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
4 J) x  h- i( E# L( o; G9 q. v  k
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油

- F9 N, K& a7 F! q, X１、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。
) L  B" y" C) o8 d. n
3 M; \* h. r5 X" M4 e, k8 Z0 G２、煮时：西红柿洗净切块。

３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）

４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）
: F1 n- V& U/ {0 F0 x9 b: z
５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。

# P, R: ?% h# l* N６、加入少许麻油，味道更鲜美。

8 ~1 I) F5 C/ X' d2 U
13、【柴把鱼的做法】

鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
0 g- Q/ N8 s1 Z! O, K7 {5 [- B
0 J4 y% y+ t" U1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
4 h" x! }) u$ ?& T( _0 j( ]
2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
( x6 D+ @8 a& z, d7 l
3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；

4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；

5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。

特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜

' ?, P" O! V/ R
3 A$ t1 t, r. @. A& H3 }14、【松鼠桂鱼的做法】
8 {- K7 L) d+ k+ o& g
桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克

1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
, F; c* J- [$ Q, L3 L1 W* r
" R, ?; D2 T3 @2 C$ `- J2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
8 F" L. m$ t/ J. Q
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
  w. X4 z* B; t) Z0 [3 E
15、【啤酒鱼的做法】

活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
% J5 \2 U; s8 m1 q
8 a. a$ o; s2 D4 d3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
9 n9 j* H# S" o3 c5 A* e* a! d
$ \" _9 x$ k0 l0 M) W
16、【鸳鸯鱼枣的做法】

净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
' D9 Q1 |& Y& R( M1 E+ y; y
9 ]' G% ?. R# r# S* w  m1 y; K1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。

3 K/ |( M$ p0 l8 u2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
% d8 j; W5 g& Y  E. ?# Z4 ]
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
: r) ~0 `9 T# E. ?
$ x+ x3 m4 C( {; b* e% _7 b. G4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。