爱鲁菜的我

小毛纯三郎

问这个问题好像显得有点让人摸不着头脑，可这个问题确实是个问题。作为一个正经八百的山东人，我正经八百的回答，我还真没吃过正经八百的鲁菜。这是为什么呢？我奶奶做菜的方式就是炖菜，我妈妈做菜的方式就是炒菜，一般的鲁菜程序还是多少有些复杂，不是简简单单的炖菜和炒菜就解决的。也就是因为鲁菜的做法太过讲究，不像川菜一样，所以显得“不亲民”，所以我没吃过鲁菜，也就可以理解了。但据说正经八百的鲁菜还是很好看的又很好吃的，随便说几道济南菜吧。
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# C& h. E1 W; b* x  z; h$ Z' D8 S1 w汤爆双脆：用猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制，燕喜堂饭店所制最为有名。
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糖醋鲤鱼：汇泉楼等几家大饭店长期经营。
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* i3 o; `. o! Y) M! p+ i奶汤蒲菜：以大明湖出产的鲜蒲菜(香蒲根茎)为主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而成，济南老店聚丰德、燕喜堂都有经营。

济南烤鸭：17世纪时济南就有经营。相传山东禹城、文登、掖县(今莱州)3位厨师于100多年前进京开设了全聚德烤鸭店。今仍为济南聚丰德饭店的名菜之一。
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. r" _! o. C, u九转大肠：清光绪年间，济南九华楼酒店首创，以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，借道家有“九转仙丹”之意命名，表示其制作过程复杂与成菜的珍贵。
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0 K1 h1 m4 o9 S1 a8 L  e- i1 B清汤银耳：汤清见底，银耳脆嫩，汤味鲜美。

; f& j2 r8 D8 l# T4 k8 T- l7 U炸荷花：大明湖独有菜品。以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。

济南菜中有很多都是配合当地特产，比如洛口镇的黄河鲤鱼、济南的香蒲、大明湖的荷花等，这些菜出了济南就吃不到了，如果有机会去济南的朋友，有条件的话可以找家正经八百的鲁菜馆，吃几道正经八百的济南菜。
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