北京中小学食堂酒店式管理值得推广

落小舒

    众所周知，现在的学生已经成为唐僧肉，各路妖魔鬼怪齐伸手，在利益的驱动下，三无食品、过期食品、劣质食品甚至是有毒食品通过各种渠道流入校园销售到学生的手中，这也导致了近几年来学校食品安全事故不断的出现。
    其实学校的食品安全问题主要集中在两个方面，一个是学校食堂的管理不规范，另一个就是学校周边的众多小商小贩。传统的学校一般专注于教育方面对学生吃的问题不够重视，所以学校食堂大多承包给私人经营，学校食堂就是一些人眼中的香饽饽，为了拿到承包权攀关系托熟人递红包各种龌蹉。然后拿下承包权后想的第一件事不是怎么为学生提供优质的饭菜，而是怎么在学生的嘴里把钱抠出来，这时候还提什么营养，连最起码的卫生也是睁一眼闭一眼了。而学校周边的小商小贩为了吸引学生的注意，更是疯狂的使用色素、防腐剂、香料、调味剂和地沟油，又是游击队性质，发生事故连责任人都找不到。总之，两个方面的作用下，让众多中小学生的身体长期处于一种巨大的隐患之中。
    现在的都市生活节奏如此之快，家长们整天忙于工作很多时候无暇顾及孩子们的饮食，如何保证自己孩子吃得更健康安全也成为所有家长们的心病。所幸，最近本人看到一则报道，北京三所小学已经开始实行一种新的管理机制，引入大酒店的管理方式来管理学校食堂，并将校长作为食品安全的第一责任人。经过近一年的实行，三所学校的食堂都取得了巨大的成效，不但通过了食品安全专家组的审核和验收，还被评为北京食品安全示范校。孩子们对于大酒店式管理的食堂提供菜肴也非常满意。
    拿三个示范校中的北京海淀区七一小学来举例：
    在采购时，所有相关的食品质检报告、生产日期、产品合格证、厂家资质，以及包装是否完好，蔬菜、肉类是否新鲜，都要一一查验，在进货台账上写清楚，绝不含糊，这样就保证了对所有的食品都可以做到追根溯源。
    在粗加工中，所有的原材择拣、清洗、去皮及摆放都有严格的规定，锅、勺、铲、碗、盆也按不同的用途分别摆放，炒菜的辅料也有专人负责取出摆放在相应位置，一切都严格按照酒店的五常法规定来进行。
    在炒菜过程中，严格使用正规名牌食用油，包括出锅时的温度都会控制70度以上确保安全和营养，然后每份菜品出锅后都将留样48小时以待随时监测，留样人、时间、品名、餐次也记录在案。菜式的选择也在保证营养均衡的前提下不断变换风味，让孩子们对食堂菜肴不产生厌烦心理。
    在餐具的清洁中，做到件件双消毒，一是按1∶200的消毒浓度对餐具进行药物消毒；二是将消毒液冲洗干净后，再做五分钟100℃以上的热力消毒。
    从上面的举例中我们可以看到，在新的管理机制下，一顿普通的学生餐经过了如此多道工序的严格把控，已经完全的保证了学生们的营养与健康，学校的食堂也真正达到了大酒店后厨的管理标准。据悉，今年北京食品安全示范校的范围将进一步扩大。
    当然，完全依靠校方自身完善食堂只是保障学生食品安全的一个重要选择之一，对于一些没有条件和场地自建高水准食堂的学校来说，还是需要选择一些工业化和标准化程度高的配餐公司来为学生们提供安全卫生的营养餐。大力打击学校周边的小商小贩也是现在应该着力进行的事。按中国农业大学食品科学与营养工程学院黄卫东教授的话来说：政府应大力推广食品安全示范校的好经验、好作法，进一步完善中小学食堂的建设和管理标准，通过加大财政投入，鼓励更多有条件的学校开办食堂，并在校内食堂扩容及购置大型厨房设备等基础设施建设方面给予一定的扶持。在推广示范校经验的同时，对于一些受场地、资金、设备限制，只能依靠配餐公司送餐的学校，政府要在对配餐企业进行招标时，优先考虑地理位置离学校更近的企业，以缩短学生餐从厨房到学生餐桌的距离和时间，以保证学生餐的品质与安全。

anjin2000

学校食堂就是一些人眼中的香饽饽

木乃伊的春天

价格怎么样啊，很多家庭并不富裕。