巧拌甜豆冰笋

活一生

巧拌甜豆冰笋的做法
1.准备好主要食材：甜豆、冰笋和血珊瑚，冰笋和血珊瑚泡发
* f9 H2 L. j' @. E- P) s. P, O: {/ S: j' S1 k2.甜豆洗净，先不摘，整个焯水，烧一锅水，水开后，倒入甜豆
3.滴几滴食用油，可以让甜豆保持碧绿的色泽
4.煮开后，倒数5秒即可关火
5.将甜豆捞出过凉水(保持脆嫩的口感)，然后再掐掉两头、撕去老筋，将大蒜细细剁碎
8 L1 u6 Q' r( K0 Y% ~  p6.将甜豆和冰笋、血珊瑚放入碗中，加入蒜末，调适量酱油
( @9 x9 m* j6 Q0 g! O1 R3 a7.炸一碗自制凉拌调味油备用，做法详见：自制凉拌调味油
  G2 T7 n6 h% z' y* P; U8.最后调入1勺自制调味油，1勺醋、少许盐和炒熟的白芝麻，拌匀即可
9 r) A% V+ a& s: Z- l; v烹饪技巧
# m# _# v; W: i7 T. F) z9 a+ T凉拌菜焯水有讲究：
1、焯水前，蔬菜菜尽量别切，保持蔬菜完整形态。
) ~7 H( b" j0 U, H8 B这样做的好处，一个是蔬菜的受热和触水面积越小，营养成分的流失也越少。
" X/ k) ?1 g3 @9 p- `二呢，尤其是豆荚类蔬菜先摘后洗，容易进脏水。
* |9 ^2 }5 O" k8 `# O2、在蔬菜量较多的情况下，应分批焯水。
$ Y! ?, m0 O7 I( R& i- b; U保证每次放入水中的蔬菜处于较高水温中，最大限度缩短焯水时间。
3、焯水的时候，滴几滴食用油。
* M7 H$ ]# W* a- f5 E7 F: U可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养 ，因为油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出;同时，还能减少了蔬菜的氧化，使其在较长时间内不会变色。
4、焯水后的蔬菜，应马上用凉水过一下。
为的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未过凉水的豆荚自然冷却的话，外皮会变的邹巴巴，口感不会很脆嫩。