巧拌甜豆冰笋

活一生

巧拌甜豆冰笋的做法
/ q. _* u( g) {& ]1.准备好主要食材：甜豆、冰笋和血珊瑚，冰笋和血珊瑚泡发
5 \! h. ?0 m2 @2 [; i0 N3 V2.甜豆洗净，先不摘，整个焯水，烧一锅水，水开后，倒入甜豆
3.滴几滴食用油，可以让甜豆保持碧绿的色泽
4.煮开后，倒数5秒即可关火
. J( t/ O# Z' J- ^3 B: x2 T5.将甜豆捞出过凉水(保持脆嫩的口感)，然后再掐掉两头、撕去老筋，将大蒜细细剁碎
1 `) v; f: B4 U. t" y  F6.将甜豆和冰笋、血珊瑚放入碗中，加入蒜末，调适量酱油
' v3 W6 g) [1 Q0 d4 m7.炸一碗自制凉拌调味油备用，做法详见：自制凉拌调味油
8.最后调入1勺自制调味油，1勺醋、少许盐和炒熟的白芝麻，拌匀即可
烹饪技巧
0 I9 l* a3 F7 G0 m凉拌菜焯水有讲究：
: r% ~: @: ^) {* p$ c1、焯水前，蔬菜菜尽量别切，保持蔬菜完整形态。
/ ~8 E+ `* v' L: C' ^+ w2 D8 Y& r& X9 V这样做的好处，一个是蔬菜的受热和触水面积越小，营养成分的流失也越少。
二呢，尤其是豆荚类蔬菜先摘后洗，容易进脏水。
2、在蔬菜量较多的情况下，应分批焯水。
8 Z% N3 N: `7 S- W, @保证每次放入水中的蔬菜处于较高水温中，最大限度缩短焯水时间。
1 Z5 ^  Y4 D4 ^6 H& z" s3、焯水的时候，滴几滴食用油。
可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养 ，因为油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出;同时，还能减少了蔬菜的氧化，使其在较长时间内不会变色。
4、焯水后的蔬菜，应马上用凉水过一下。
  C8 q9 c/ q5 ], n. Z7 |+ t为的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未过凉水的豆荚自然冷却的话，外皮会变的邹巴巴，口感不会很脆嫩。