瑞士美食艺术，细节的要求严格到惊人

lilithwong

李思霓 Zoe Li
CAA瑞士库林那美食艺术管理本科学生
2014 年入学

我觉得瑞士是一个非常美丽的国家，CAA所在的城市琉森更是卢森最美的旅游城市之一，一出火车站就是湖景和雪山，天鹅和鸽子随处可见，只要走10分钟就能到学校。大多数本地人也比较友好，不排外，城市治安也很好，基本是个很安全的城市。

当初只是对烹饪和西点很有兴趣，被欧洲的美食艺术所惊艳，决定去一探究竟。后来发现瑞士这所CAA美食艺术管理大学提供食宿，是一所很好的酒店改建的，不仅仅能教我们如何烹饪，还会和整个餐饮行业紧紧相连，有2次实习的机会，还提供本科学位，所以就选择了CAA。

读CAA之前的心情非常紧张，因为我知道这与我们在学校读书是完全不同的，而且很担心厨房里的chef会很严格而且脾气会很火爆，因此心情七上八下。但是，去了学校以后发现的chef人非常好，而且会不断地鼓励我们，激发我们的对美食的热情。

我们刚刚进学校的时候，对这个专业几乎一无所知，常常会被指导，但chef 很专业，都是对事不对人的。Chef是世界非常有名的厨师，常常会将将菜肴的做法演示给我们看。每次Chef做出食物，全班同学都会围着品尝，真的很好吃，我们大家都很佩服chef对精湛的烹饪技术和掌控能力。

这一年的时间，难忘的事情真的太多了，还记得term2的时候，第一次做a la carte，时间的掌控非常严格，我们要serve楼上grand hall的guests，心情非常紧张。提前一个半小时就要开始准备，在chef的教导下，才发现每一个厨具摆在哪里，所有的材料要怎样储存，都非常有讲究：新鲜的食材要放在水里，要冷冻的食物必须放在冰上，培根和烤面包块必须放进温盘机，菜板和刀要百分之百的卫生，切不同的东西要用特定颜色的菜板，切了生肉的刀绝不可以切其他东西，勺子和叉子的摆放要顺手，如果手指接触到食物必须要带手套，Serve之前盘子必须要预热，做菜时时间的计算要非常精确等等……这才发现，在厨房里面不仅仅是炒炒菜炖炖肉这么简单，细节的要求严格到惊人。

在chef极其严格的指导下，我们team顺利完成了这次挑战，心中的成就感带来的幸福感真是无与伦比。

其实所有关于食物的课程我都很喜欢，而且很有必要了解。比如食物的卫生学。厨房怎么才卫生，食物怎样恰当的储存，烹饪时怎样避免感染，还有教我们构思自己餐厅的课程，都非常地实用。另外，法语课我也很喜欢，因为我觉得法语是一种非常优雅的语言。

这一年的学习，对比中国的教育，我最大的感觉是：中国的教育比较死板，瑞士的教育严谨但重在理解。我们考试的时候并不是要和背的东西一字不差，只要老师感受到你理解了，就会给分。如果英文单词写不出来，甚至画画都可以，只要老师知道你懂了他讲的内容。

来到CAA，当然要珍惜瑞士的地理优势，去哪里都很方便，我和同学一起去了因特拉根，日内瓦，策马特，苏黎世；还去了德国，在柏林看德国世界杯，和当地人一起感受球赛盛世，非常兴奋和难忘。还去了布拉格，看了传说中的布拉格的广场；去了维也纳，进到金色大厅听了交响乐等等。接下来我们打算去法国和意大利！

未来如果师弟师妹要来的话，希望大家都能保持对烹饪的热情，这样才可以克服各种将会遇到困难。做好吃苦的心理准备。怀着轻松愉快的心情，加入我们CAA吧！