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乍暖还寒的春天，容易让人生病，加上湿气来袭，饮食上让人觉得胃口难开。这时候，大家不约而同地想起了清淡的粥品。粥，相信很多同学都喜欢在宿舍煮粥喝！但是否都能煮出一个百喝不腻，很有营养的粥呢？也许很多人都认为煮粥很简单，不就是放水加点米下去开火，半小时后就搞定了！这粥确实是煮得快，可，味道是否能跟得上呢？或者对于某些同学，煮粥的要求是：快就行，越快越好！，这确实是必需的，在现在这个社会，生活的节凑实在是太紧迫了，时间就是金钱！嘿嘿，时间就是金钱，费话也不多了，粤菜馆给同学们介绍一种比较流行的粥的煮法―――20分钟潮汕粥。够快了吧，20分钟就能煮出美味的潮汕粥！对此感兴趣的同学请继续阅读下文。
【第一种潮州粥：白粥】 与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
主材料：五斤水一斤大米。（这个是建议，同学们一般都是在宿舍煲粥，分量不会很大，建议米少点，水多点！）
做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。 （这里有一个捷径，同学们使用饮水机煮好开水，这样的话，煮粥的速度就更快了！）
配菜材料：萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。 （备注：这个，在宿舍不是在家，我们可以去超市买些咸菜伴着粥喝，味道会更好的！）注意：煲粥的时候请注意下面二个细节： 一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。 （这个是很关键，同学们应该基本都是用电磁炉煮粥的，在这个过程，一定要保持大火，别因开水滚开了就关小火，水滚后，不用再盖上盖了，时不时用勺子边煮边搅，耐心点，一道美味的粥很快就会出来的啦！） 二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。（同学们去选米的时候要留意哦！） 潮汕粥的煮法地道，它的配菜也是地道的，配菜的做法本应不必向同学们介绍的，在宿舍也是不可能完成这些复杂的工作！但是潮汕粥做法的完整性是离不开－配菜的做法，下面我把配菜的做法介绍下，或许对同学们以后有用！
做法： 1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。 2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。 3、在通风的地方晒干。 要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。 点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。 白粥的煮法是比较简单的，下面介绍潮汕粥的另一种煮法，这种煮法就比较复杂，或许目前同学们用不上该种粥的煮法，但不担保以后没用，喜欢下厨的，不妨学多点咯！
【第二种：潮州粥：咸粥】 潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜 ，在各地都颇受欢迎。 泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。 潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。 在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。 一： 蚝仔肉碎粥 主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。 做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。 二：砂锅海虾粥 主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
上面的就是潮汕粥的煮法，希望能对同学们有帮助，当然也是欢迎同学们到《粤菜馆》品尝，对比下，看粤菜馆师傅煲出的粥好喝，还是你自己煲出的粥好喝。如果同学们对这个粥的煮法有什么不懂的，可以回帖询问，粤菜馆师傅会第一时间为你解决，更直接的就是，也欢迎同学们光临粤菜馆向师傅请教，我们真诚为你服务！
[ 本帖最后由 通杀各课 于 2007-12-15 22:29 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2007-12-15 22:22
提升卡
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喜欢那家海鲜粥多点
萝卜白菜,各有所爱!
发表于 2007-12-16 13:22
我自己就能把粥煮成饭!
